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Vous aimez la pâtisserie orientale, les gâteaux arabes et vous cherchez une bonne recette algérienne ? Comme nous vous comprenons ! De fait, la cuisine algérienne regorge de douceurs aussi succulentes les unes que les autres.

En termes de recette algérienne sucrée, vous avez l’embarras du choix : makroutgriwechcornes de gazellezlabiaghribia… Mais ce n’est pas tout. En effet, pourquoi se contenter du dessert lorsqu’il existe une recette algérienne salée pour l’introduire ? Les plats algériens sont aussi bons que variés et la gastronomie algérienne est immensément riche. Du Nord au Sud, de l’Est à l’Ouest, il existe une multitude de spécialités à la fois traditionnelles et surprenantes. Alors c’est parti pour un tour d’horizon de ce que l’Algérie a à proposer à vos papilles !

Recette algérienne sucrée 

La pâtisserie occupe bel et bien une place de choix dans l’art culinaire algérien. Par conséquent, elle est présente lors de toutes les célébrations qui rythment la vie du peuple. Mariages, circoncisions, Aïd, fiançailles ; à chaque évènement sa recette algérienne.

Cependant, on retrouve les mêmes ingrédients de base afin de confectionner les gâteaux algériens traditionnels. Amandes, eau de rose ou de fleur d’oranger, cacahuètes, semoule, confiture, noix de coco râpée, pâte d’amande, de datte…On est très friands de sablés, garnis de confiture de fraise ou d’abricot ou recouverts de sucre glace

De même, ils peuvent être imbibés de sirop de sucre. Ou encore enduits de miel et roulés dans des fruits secs moulus.  Pour cause, ce sont les produits les plus disponibles dans le pays. En revanche, bien que les ingrédients soient les mêmes, les goûts sont très différents :

  • Makrout
  • Ghribia ou Montecao
  • Kaak nakache
  • Halwat tabaa
  • Basboussa
  • Mouskoutchou
  • Doigts de la mariée
  • Lunettes à la confiture
  • Baklawa
  • Griwech
  • Zlabia
  • Bniwen
  • Dziriette
  • Tcherek/ Tcharak msakar
  • Brioches (chrik constantinois à la fleur d’oranger)
  • Mhalbi 
  • Tamina

Recette algérienne salée

Chaque région algérienne possède sa propre manière de cuisiner. Ainsi, dans le sud de l’Algérie, on retrouvera beaucoup de plats à base de sauce rouge piquante et de pain. L’ail et la coriandre fraîche seront aussi souvent intégrés, par exemple dans le zviti.

Vers Alger, au contraire, on privilégiera les sauces blanches légères parfumées à la cannelle comme dans la rechta algéroise. Parmi les plats de résistance algériens les plus répandus, malgré les variantes, on peut donc citer :

  • Couscous : au poulet, à l’agneau, en sauce blanche , belboula (couscous complet)… 
  • Chekhchoukha : de Msila, chekhchoukha de Biskra (biskria), chekhchokha dfer constantinoise…
  • Berkoukes/Aich 
  • Rechta
  • Trida
  • Tlitli
  • Plats en sauce/ Djouaz : lentilles ou laadess, loubia, chou-fleur frit aux pois chiches et poulet, chtitha, djelbana…

Recette algérienne du Ramadan

Bien que le Ramadan n’exige pas de préparations culinaires spécifiques, chaque pays possède sa tradition quant aux repas du ftor. Il existe donc des recettes ramadanesques incontournables chez toutes les familles algériennes. Celles-ci seront presque systématiquement posées sur la table du Ramadan lors d’invitations.

Brick, bourek ou briwat

Impossible de ne pas citer les bricks dans les recettes d’iftar. Elles se déclinent à l’infini, notamment grâce aux farces ainsi qu’à la forme que nous choisissons. En triangles à la façon des samossas, en cigares, à la tunisienne, les possibilités sont sans fin !

  • brick au thon et aux olives ;
  • bourek à la viande hachée, pomme de terre et vache qui rit ;
  • briwat au poulet curry…

Il y a largement de quoi laisser parler sa créativité en matière de cuisine.

Chorba

La chorba est l’entrée du Ramadan par excellence. Toutefois, certains la nommeront plutôt jari. Elle permet de rompre le jeûne en douceur avec une soupe algérienne très goûteuse. Il en existe plusieurs selon les régions, mais l’on peut citer entre autre :

  • La chorba frik, tchicha
  • Chorba vermicelles
  • Harira algérienne 
  • Une soupe algéroise : la chorba bayda

Felfel, hmiss 

Il s’agit de délicieux poivrons grillés puis écrasés que l’on arrose ensuite d’huile d’olive. Ils peuvent être plus ou moins piquants, selon notre souhait d’ajouter du piment. Nous vous partageons la recette du hmiss, cette entrée algérienne très populaire :

  1. Dans un premier temps, préchauffez votre four au maximum en mode grill.
  2. Dans un second temps, disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Puis, posez-y vos poivrons et vos tomates. Comptez environ ¾ de poivrons pour  ¼ de tomates. Vous pouvez également mettre un piment vert, mais cela est facultatif.
  3. Ensuite, enfournez sur une position haute. Une fois que vos poivrons et tomates sont bien grillés d’un côté, retournez-les. La peau doit être noircie, mais pas complètement brûlée.
  4. Par la suite, sortez vos légumes du four et placez les dans un sac plastique que vous fermerez bien. Ou encore dans une boîte hermétique. Ainsi, au moment de les éplucher, la peau se détachera toute seule. Attendez que tout ait refroidi et prenez garde à la vapeur en ouvrant le sachet !
  5. Retirez toute la peau des légumes ainsi que les pépins.
  6. Hachez ou écrasez le tout, plus ou moins grossièrement selon vos préférences. Certains apprécient les morceaux dans le hmiss, d’autres pas.
  7. Enfin, transvasez tous les légumes hachés dans une poêle et faites revenir à feu vif jusqu’à ce que l’excédent de jus s’évapore. Salez, poivrez et épicez à votre convenance. Vous pouvez mettre une pointe de paprika, ou bien du cumin.
  8. Pour terminer, disposez le hmiss dans une assiette creuse et arrosez généreusement d’huile d’olive vierge de qualité. C’est prêt !

Le felfel se déguste avec les doigts, à l’aide de pain trempé dans la préparation. D’ailleurs, en parlant de pain…

Les pains algériens et les préparations à base de pâte

La boulange algérienne, elle aussi, est très diverse. De plus, de nombreux plats se préparent à base de pâte de semoule pétrie et d’eau. Notamment la rechta, la chekhchokha, la trida etc. On retrouve donc dans les pains les plus célèbres :

  • Kesra/Galette/Ftir/Aghroum/Mdikr
  • Khobz coucha
  • Matlouh/ Khobz tajine
  • Msemmen/Mhadjeb
  • Baghrir
  • Sfenj

Alors, quelle recette allez-vous tenter ? D’ailleurs, si vous êtes curieux de découvrir d’autres saveurs et, de fait, d’autres recettes… n’hésitez pas à aller jeter un oeil à nos recettes végétariennes indiennes. Du goût, de l’originalité, du plaisir ainsi qu’un voyage culinaire sont en vue !

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