Le gâteau namoura est un délicieux gâteau de semoule libanais. Pour les connaisseurs, il se rapproche beaucoup de la célèbre besboussa algérienne. Un gâteau à la semoule que l’on arrose ensuite de sirop pour l’imbiber. La particularité du gâteau libanais est sans nul doute son subtil arôme de sésame. De fait, que serait la cuisine libanaise sans son légendaire tahini, cette crème de sésame ô combien goûteuse ? Sans plus tarder, Pâtisseries Orientales vous dévoile la recette du namoura libanais !
Gâteau namoura : les ingrédients
La pâte :
- 2 bonnes cuillères à soupe de tahini
- 1 verre et demi de semoule moyenne
- ½ verre de farine
- 1 verre de sucre
- ½ verre de beurre fondu
- 1 verre de lait
- 1 cuillère et demie de bicarbonate de soude
- 2 cuillères d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère d’eau de rose
- 1 pincée de sel
Le sirop :
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
- Ainsi qu’1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Fleur d’oranger et eau de rose au goût
Décoration du gâteau namoura :
- Quelques amandes entières sans la peau à déposer à la surface (une amande par pièce).
Gâteau namoura : la préparation
Pour le gâteau :
- Dans un premier temps, préchauffez le four à 190°C.
- Dans un second temps, mélangez semoule, farine, sucre, levure, bicarbonate et sel dans un grand bol.
- Ensuite, ajoutez le lait, le tahini, le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
- Puis, incorporez l’eau de fleur d’oranger ainsi que l’eau de rose. Fouettez énergiquement afin d’obtenir une pâte à la fois lisse et homogène.
- Graissez un moule rectangulaire de 20×25 à l’aide de beurre ou bien de tahini.
- Versez votre préparation de namoura uniformément. Veillez également à lisser la surface grâce à une spatule ou encore une maryse. Déposez les amandes de telle sorte à ce que chaque carré que vous découperez par la suite soit décoré.
- Enfin, enfournez environ 35 minutes en surveillant, jusqu’à ce que tout soit bien doré.
Pour le sirop :
- Pendant que le gâteau cuit, dans une casserole, mettez l’eau, le sucre ainsi que le jus de citron.
- Mélangez de façon à ce que le sucre soit bien dissout et portez à ébullition.
- Baissez le feu et ainsi, laissez réduire le sirop durant 5 minutes.
- Pour terminer, ajoutez les eaux parfumées de même que le beurre puis réservez.
- Pour finir, arrosez immédiatement le gâteau à sa sortie du four. Procédez en 3 fois pour permettre à la semoule de bien absorber le sirop.
Conseils de dégustation
Attendez que le gâteau soit complètement refroidi (soit 5h ou idéalement toute la nuit) avant de le détailler en carrés. De cette manière, il aura eu le temps d’absorber tout le sirop et ne s’effritera pas à la découpe.
Vous pouvez déguster votre namoura avec un bon thé à la menthe ou un café turc. Pourquoi ne pas proposer un assortiment de pâtisseries orientales ? Zlabia pour l’Algérie, chebakia pour le Maroc, voyagez le temps d’un goûter !