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Vous raffolez de pâtisseries orientales en tout genre ? Cap sur le Liban ! Cette terre où se côtoient modernité et traditions est mondialement connue pour ses douceurs. De fait, elle brille pour son art culinaire. La cuisine libanaise est très appréciée pour sa finesse, mais connaissez-vous ses desserts emblématiques ? Découvrez avec nous ses sucreries traditionnelles millénaires…Le meilleur de la pâtisserie libanaise n’aura désormais plus de secrets pour vous !

Pâtisserie libanaise : direction Tripoli !

Seconde ville du Liban, elle accueille chaque année des milliers de visiteurs. En plus de ses magnifiques mosquées et autres monuments historiques, elle possède un talent particulier : ses pâtisseries !

Outre ses artisans du cuivre, ses savonneries familiales et ses tissus, Tripoli attire de plus en plus de touristes. Pour cause, ses succulents desserts aux recettes ancestrales sont de vrais bijoux. Impossible d’arpenter ses ruelles sans entrer dans l’une de ses innombrables boutiques aux vitrines alléchantes.

Zoom sur le Knefeh

Le Knefeh  est une douceur très similaire au kunefe turc, qu’on retrouve également  chez les Albanais.

Il contient notamment les cheveux d’anges typiques de la pâtisserie libanaise, les kadaïfs ou kataïfs. Ainsi que des pistaches moulues et un fromage très doux qui rappelle la mozzarella. Le  tout est imbibé généreusement de beurre, passé au four puis arrosé de sirop. Le fromage ainsi inséré entre deux couches de kadaïfs se marie étonnamment bien avec le sirop et les fruits secs.

Ce dessert, en plus d’être plein de saveurs, nous fait expérimenter des associations de textures vraiment intéressantes. On a à la fois du croustillant grâce aux cheveux d’anges qui dorent au four sur le dessus mais aussi de l’onctuosité et du crémeux apportés par le fromage. Quand au fond, il est  fondant, sirupeux et un peu collant en raison de l’imbibage au sirop etc.

Au première abord, la combinaison fromage et sucre peut certes sembler hasardeuse, mais c’est finalement une agréable surprise en bouche !

Pâtisserie libanaise : les 3 incontournables 

  • Osmalieh : ce dessert très gourmand, aromatique et onctueux compte parmi les préférés des visiteurs du Liban.

Il s’agit d’une pâtisserie de forme ronde, composée de 3 couches. Deux couches de vermicelles grillées et beurrées et entre elles, une délicieuse couche de crème. C’est plus précisément une crème de lait, parfumée à la fleur d’oranger ou bien à l’eau de rose.

Ce succulent met libanais se déguste garni de pistaches concassées et accompagné de thé vert bien chaud !

  • Maamoul : c’est un petit sablé libanais très populaire qu’on confectionne généralement lors d’évènements festifs au Moyen-Orient.

On le fourre la plupart du temps avec une pâte de datte. À la manière du makrout algérien dont nous vous avons d’ailleurs soufflé la recette… Toutefois, il se décline en diverses sortes selon la farce choisie. Tantôt, il est farci de pistaches, tantôt de noix, voire même d’amandes. On l’apprécie beaucoup pour sa texture friable !

  • Baklava : a-t-on vraiment besoin de présenter le baklava libanais ? Ce dessert traditionnel libanais est commun à presque toute la pâtisserie orientale.

En effet, on le retrouve dans le Caucase, les Balkans, le Moyen-Orient ainsi qu’au Maghreb où il se nomme baklawa. Partout, on le confectionne à l’aide de pâte phyllo ou pâte filo arrosée de sirop de sucre ou miel. En revanche, la farce diffère d’un pays à un autre, bien qu’elle soit toujours faite essentiellement de fruits secs.

Au Liban, c’est la pistache qui l’emporte, comme bien souvent !

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